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糯米八宝鸭、梅干菜蒸鸭制作教程

来源:http://zweipol.net作者:缅甸凯旋门客服 日期:2020/10/08 12:19 浏览:
    鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称,或称真鸭。鸭的体型相对较小,颈短,一些属的嘴要大些。腿位于身体后方(如同天鹅一样),因而步态蹒跚。大多数真鸭(包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟)与天鹅、雁不同,具有下列特征:雄鸟每年换羽两次,雌鸟每窝产卵数亦较多,卵壳光滑;腿上覆盖著相搭的鳞片;叫声则显示出某种程度的性别差异。

    一、糯米八宝鸭

    “糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜!绝对是从内而外的华美,春节团圆大菜之一!做法也有不同,有用蒸的,有用煮的。。。各家各法吧!”
    糯米八宝鸭制作教程食材明细:
    主料:鸭子1只、菜心3个、香菇3个、糯米100克、鸡丁30克、腊肉丁30克、猪肉丁30克、冬笋40克、杂蔬粒50克、干莲子15克
    辅料:植物油、蚝油2老抽4勺、料酒5勺、盐、砂糖2勺、生抽6勺、姜片3片、葱2棵、卤肉料包1袋、鸡粉1勺
    糯米八宝鸭的制作教程步骤:
    1.买的处理干净的冻鸭子,解冻;
    2.鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味;
    3.糯米洗净,浸泡2个钟头;
    4.隔水蒸熟;
    5.莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸;
    6.准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子;
    7.准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁;
    8.起油锅,先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻;
    9.接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀;
    10.炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料;
    11.把馅料填进鸭肚子;
    12.用棉线逢上;
    13.锅里把油加热;
    14.抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上,鸭背成金黄就可以了;
    15.把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结,大料包(八角、桂皮、香叶、草果、),加入足够的水;
    16.大火煮开,小火煮90分钟;
    17.香菇、菜心加点盐和油焯水,捞出备用;
    18.先把鸭子捞出,把棉线拆除;
    19.锅里留下适量的汁水用大火收浓稠,起锅前淋点香油;
    20.把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上。
    为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底。

    二、梅干菜蒸鸭

    “如今,干菜蒸鸭的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,它是宿命的,并不是对它的轻贱,只是,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,如此看来,梅干菜真真的是宿命的。”
    梅干菜蒸鸭制作教程食材明细:
    主料:鸭子半只、梅干菜150克
    辅料:葱1段、姜1块、冰糖8克、腐乳1块、盐4克、料酒15克、生抽15克、八角1个、桂皮1块
    梅干菜蒸鸭的制作教程步骤:
    1.材料;
    2.调料;
    3.梅干菜泡软洗净;
    4.腐乳加水调成汁;
    5.冰糖捣碎;
    6.取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀;
    7.把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟;
    8.捞出沥干水分,趁热抹上酱油;
    9.鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中;
    10.锅放油,下葱、姜末炒香,将洗净的梅菜倒入锅中翻炒,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火;
    11.炒过的梅干菜码在鸭子上;
    12.入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂,关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可。
    梅干菜要清洗干净,切的越细越好。
 
    上述内容主要讲解了“糯米八宝鸭、梅干菜蒸鸭”的制作教程,吃啥菜都会吃腻,不如试试这两道吧!
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